Juhu Rhabarberzeit! Hallo Mai-Bäckerei! Wer hat Lust auf ein einfaches Rezept für Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren?

Hat hier jemand Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren gesagt? Hab‘ ich doch richtig gehört. Yippie, es ist Rhabarberzeit und ich bin sowas von am Start! Freut Ihr Euch auch so, dass wieder Saison ist?

Auf die Frage „wer hat Lust auf Streuselkuchen mit Erdbeeren und Rhabarber“ erwarte ich übrigens ein einstimmiges ICH bzw. WIR :-).

Ich kenne jedenfalls absolut niemanden, der keinen Streuselkuchen mag und ich bin selbst großer Fan. Es wird also allerhöchste Eisenbahn, dass hier bei so viel #streuselliebe endlich ein Rezept auf den Blog kommt.

Tadaaaaa, hier kommt also mein Rezept für einen fruchtigen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit vielen herrlich knusprigen Streuseln. Der Kuchen ist super unkompliziert zu machen, denn Boden und Streusel bestehen aus dem gleichen Teig.

Yep! Ihr wisst ja, ich mache es mir gerne so einfach wie möglich und diese Methode ist einfach genial simpel.

Da der Kuchen durch die ordentliche Menge an leckerer Fruchtfüllung super saftig wird, sollte man ihn gut abkühlen lassen, damit nichts ausläuft beim Anschneiden. Das ist der einzige schwierige Part, gerade wenn Ihr auch so ungeduldige Kuchenlover seid wie ich!

Ich musste mich ja schon unglaublich beherrschen, nicht gleich die knusprigen warmen Streusel zu stibitzen, als der Kuchen aus dem Ofen kam. Der Kuchen sollte ja schließlich noch für Euch fotografiert werden und daher maximal ordentlich aussehen. Streusellücken machen sich auf Bildern nicht so gut ;-).

Apropos knusprige Streusel – ich hatte ja ein bisschen Bedenken, dass die Streusel an Tag 2 und 3 ein bisschen latschig werden. Mitnichten! Selbst nach zwei Tagen im Plastikbehälter im Kühlschrank waren die Kuchenstücke noch genau richtig. Saftig in der Mitte und knusprig on top, juhu!

Ich bin heute übrigens in bester Rhabarber-Lovers-Gesellschaft. Mit von der Back-Partie sind meine Rhein-Neckar-Blogger-Freundinnen. In der sechsten Runde unserer schönen „Back doch mal …“-Reihe dreht sich dieses Mal alles um die tollen rot-grünen Stangen und wir teilen wieder unsere Lieblings-Rezepte mit Euch ♥️. Unten findet Ihr den Link zu unserer Gemeinschaftsseite mit allen Rezepten!

Das Rezept für meinen einfachen Rhabarber-Erdbeer-Streuselkuchen könnt Ihr Euch direkt hier ausdrucken -> PRINT! <-

Aufgepasst :-)! Ich empfehle Euch, das Rezept hier einmal durchzulesen, denn auf der Druckversion fasse ich mich eher kurz, damit das Rezept möglichst auf eine Seite passt. Keine Sorge – es steht schon alles Wichtige drauf, aber hier ist es eben ausführlicher geschrieben und ich erwähne ggfs. noch ein paar Tipps.

Noch etwas: Wenn Ihr wie ich seid und grundsätzlich bei Kuchen-Rezepten den Zucker reduziert, weil Ihr es nicht so süß mögt – hier habe ich Euch die Arbeit gespart und habe schon reduziert *lach*. Für ein Rezept mit Rhabarber ist hier insgesamt ziemlich wenig Zucker im Spiel. Probiert es gerne aus – wir finden ihn so genau richtig!

Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren

Für eine Springform oder Tarteform von 26cm (ca. 12 Stücke):

Teig für Boden und Streusel

• 375g Mehl
• 200g kalte Butter
• 150g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
  (wer Vanillezucker selbst macht, nimmt 1 gehäuften EL)
• 1 Ei (Größe M)
• eine Prise Salz

Für die Füllung

• 400g Erdbeeren (netto, also schon geputzt, ohne Grün)
• 400g Rhabarber, am besten schmale Stangen (netto, also nach dem Putzen)
• 100g (2 gehäufte EL) Erdbeerkonfitüre
• 2 EL Vanillepuddingpulver

Puderzucker zum Verzieren (optional)

Tipp / Variante! Ich habe den Kuchen auch schon mit je 300g Erdbeeren und Rhabarber gebacken, das funktioniert auch super. Die Füllung ist dann ein wenig flacher. Wer also gerne mehr Teig und Streusel hat und nicht so lange warten möchte, bis der Kuchen abgekühlt ist, für den ist die Variante mit etwas weniger Fruchtfüllung super! Dann einfach nur 75g Erdbeerkonfitüre und 1,5 EL Vanille-Puddingpulver verwenden.

Zubereitung Füllung:

Rhabarber waschen, trockentupfen und die trockenen Stellen und Blätter abschneiden. Die Stangen (am besten nicht zu dicke Stangen nehmen) in kleine Stücke schneiden. Wenn Ihr schmale frische Rhabarberstangen bekommt, müsst ihr den Rhabarber auch nicht schälen.

Erdbeeren ebenfalls waschen, das Grün entfernen und die Früchte in kleine Stücke schneiden.

2 EL Vanille-Puddingpulver mit 100g Erdbeerkonfitüre (Rhabarberkonfitüre passt auch) verrühren und unter die Erdbeer-Rhabarber-Stücke rühren. Lasst die Masse stehen, während Ihr den Teig zubereitet. So kann sie noch ein bisschen Saft ziehen.

Heizt den Ofen auf 190 Grad vor (Ober-/Unterhitze)

Zubereitung Teig:

Gebt alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und rührt mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts so lange, bis sich eine krümelige Masse bildet. Wer am Anfang denkt „hm, da tut sich ja gar nichts“ – habt ein bisschen Geduld, das dauert gerne 2 – 3 Minütchen :-)

Legt den Boden einer Springform (26 cm)  mit Backpapier aus. Ich mache das immer folgendermaßen: Das Backpapier schneide ich ein paar Zentimeter größer aus als der Backform-Boden groß ist und klemme das Papier dann einfach ein (Backpapier auf den Boden legen, Ring drauf, festmachen, fertig).

2/3 der Streuselmasse in der Form auf dem Backpapier verteilen und zu einem Teigboden festdrücken. Das könnt Ihr entweder mit den Händen, einem Glas oder einem anderen geeigneten Gefäß mit flachem Boden machen. Ich habe hier meine kleine weiße Auflaufform verwendet. Formt dabei einen kleinen Rand. 

Füllt dann die Rhabarber-Erdbeer-Masse ein und streut die restlichen Streusel locker darüber. Wenn Euch die Streusel zu fein sind, knetet sie einfach mit der Hand noch einmal kurz nach, bis sie so sind, wie Ihr sie gerne habt.

Stellt die Springform auf einen Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Ofen und backt den Kuchen für ca.  50 – 60 Minuten. Jeder Ofen backt anders! Orientiert Euch daher an der Zeitangabe, aber verlasst Euch zusätzlich auch auf Eure Sinne ;-). Wenn die Streusel goldbraun sind und die Füllung blubbert, ist der Kuchen fertig.

Lasst den Kuchen gut abkühlen (jaaaa, das ist der schwierige Part :-) und fahrt dann mit einem Messer zwischen Kuchen und Springformrand entlang, um den Kuchen vom Rand zu lösen. Wenn Ihr mögt, lasst noch ein bisschen Puderzucker auf die Streusel schneiden, und dann – ENJOY!

Wir haben ihn mit halbfest geschlagener Sahne gefuttert, soooo gut! Vanilleeis schmeckt sicher auch sensationell gut dazu. Aber auch pur ist der Rhabarber-Erdbeer-Kuchen ein Genuss.

Und wenn Ihr jetzt so richtig in Rhabarber-Laune seid, schaut Euch doch gerne auf unserer Gemeinschaftsseite um, dort findet Ihr immer alle unsere gesammelten Rezepte und habt einen tollen Überblick.

Hier kommt Ihr direkt zur Rhabarber-Bäckerei mit unseren heutigen Rezepten. Einfach immer dem Näschen nach, Ihr könnt sie nicht verfehlen!

Und wenn Ihr jetzt denkt „Joa, Streusel sind ja ganz nett, aber ich bin eher so Team Baiser“, dann klickt Euch doch mal flugs zu diesem saftigen Rührkuchen mit Baiserhaube, der zur Zeit der absolute Blog-Favorit ist. Ich bin sehr gespannt, wer sich zukünftig an die Spitze setzt – Baiser oder Streusel! Was denkt Ihr?

Habt einen fabelhaften Tag, Ihr Lieben!

Eure Marion

P.S. Für die Pinterest-Fans zum Pinnen und Nicht-Vergessen. Danke ♥️